Pesche cotte al forno ripiene con amaretti e cacao, sono una delle prelibatezze che in agosto e settembre non mancano mai tra i dolci proposti dai ristoranti di cucina piemontese. La nostra specialità trae origini da questa ricetta tradizionale e diventa un dolce al cucchiaio da consumare sia a temperatura ambiente, sia riscaldato, per farcire torte e crostate e variegare coppe di gelato alla crema.
Le pesche profumate e gustose da noi selezionate per preparare le PescheCacao, provengono dal Piemonte e precisamente dalla zona di Saluzzo (CN). Devono essere rigorosamente di pasta gialla e spaccarsi in due con la semplice pressione delle dita. Private della buccia ed affettate grossolanamente, vengono cotte con l'aggiunta di freschissimi amaretti morbidi di Mombaruzzo, cacao e Marsala.
Pere Martin Sec al vin brulè. Le pere Martin Sec furono una delle varietà di pere anticamente più diffuse nella Valle d'Aosta e nelle zone montane del Piemonte e della Francia confinante, precisamente Provence-Alpes.Cote d'Azur. Attualmente si tratta di una varietà in via di estinzione, difficilmente reperibile.
Martin Sec d'Hiver è il nome francese che deriva dal santo festeggiato l'11 Novembre, periodo di raccolta dei frutti, piuttosto piccoli, di color ruggine con polpa biancastra e granulosa. Coriacee ed alquanto insipide, non sono una grande prelibatezza crude, ma si prestano ottimamente alla cottura senza disfarsi.
Come da antica ricetta del ‘500, produciamo questa specialità utilizzando Pere Martin Sec provenienti dalla Valle d'Aosta, facendole cuocere per alcune ore immerse nel vino Barbera d'Alba D.O.C. con aggiunta di cannella e chiodi di garofano. Il prodotto ottenuto presenta una bassa gradazione alcolica, per la naturale riduzione durante la cottura; tutti possono consumarlo. Per apprezzare al meglio le caratteristiche di questo prodotto si consiglia di riscaldare in un tegame, le pere ed il vin brulè, eventualmente aggiungendo del vino rosso per ottenere un brulè più robusto e servire ben caldo in coppette, preferibilmente nei mesi invernali. Non si tratta quindi soltanto di frutta cotta, bensì di una tradizione racchiusa in un vaso che ci riporta alle abitudini dei nostri nonni di riscaldarsi nelle fredde serate invernali con questa bontà.
