Il bollito misto è il piatto d'eccellenza della cucina tradizionale piemontese, considerato in passato un piatto da grande banchetto sulla tavola modesta dei contadini, ma anche un piatto gradito ai palati più raffinati della nobiltà di corte. Per fare un buon bollito misto occorre rispettare la regola del sette, devono essere utilizzati sette tagli diversi di carne di razza bovina e sette selse per guarnire ed accompagnare le carni.
Le nostre proposte sono:
Il bagnet verd, letteralmente bagnetto verde, il cui nome deriva dal colore del prezzemolo, ingrediente principale. Possiamo affermare che ogni provincia del Piemonte abbia una sua variante della ricetta di questa salsa, a volte più densa, a volte più fluida. La nostra ricetta prevede, oltre al prezzemolo tritato finemente, l'aggiunta di tuorli di uova sode, acciughe e mollica di pane imbevuta d'aceto e strizzata. Indispensabile l'olio di oliva extra vergine per il risultato di questa salsa.
Il bagnet rus, letteralmente bagnetto rosso, il cui nome deriva dal rosso del pomodoro, ingrediente principale, al quale vengono aggiunte verdure fresche. La ricetta di questa salsa pare debba risalire all'800.
Salsa Infernot Salsa a base di peperoncini frutto tondo, leggermente piccante, con aggiunta di acciughe e capperi. Proposta per le carni bollite, risulta ottima anche per le carni grigliate
